五香卷的做法：
【主料】豬肉1500克
【輔料】紅蔥頭500克、豆腐皮13張
【調(diào)料】色拉油適量、味精半小勺、生抽2勺、五香粉1小包、地瓜粉10克、白砂糖1小勺

步驟：

1.將肉洗凈，切片；

2.加入生抽、白糖拌勻，腌過(guò)3-4小時(shí)(過(guò)夜更入味)；

3.紅蔥頭剝?nèi)ナ[衣，洗凈，切成薄碎片；

4.腐皮用剪刀對(duì)開(kāi)剪成兩片；

5.在腌好的肉里，放入切好的紅蔥頭、味精、五香粉抓勻，慢慢加入適量的地瓜粉，使餡料成粘稠狀；

6.取些許地瓜粉，用生水打濕再?zèng)_進(jìn)些許開(kāi)水，調(diào)成漿糊狀；

7.把豆腐皮平放在案板上，取餡料放在豆腐皮一端，先將底部的腐皮卷起，再將兩邊的腐皮往中間折卷成條狀卷；

8.卷到剩下一小部分腐皮時(shí)，在未卷起的腐皮涂上少許面糊，粘牢便成五香卷生坯；

9.油鍋放在中火上，待油燒至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黃，整條下鍋炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸勻，至金黃色后，撈出瀝油，切片即食；

烹飪技巧：
1.肉要提前腌制，如果喜歡吃肥的，可以選瘦7肥3的五花肉；
2.卷時(shí)要卷緊，豆腐皮邊緣要抹上面糊，否則會(huì)不成形甚至散開(kāi)，影響成條；
3.紅蔥頭一定不能少，這是五香卷香的關(guān)鍵，如果嫌剝蔥頭麻煩，也可用洋蔥代替，但味道會(huì)打些折扣；
4.掌握好油炸火候，中火為宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影響成色。