符離集燒雞的做法：
【用料1】 三黃雞一只，3斤左右、鹵料一包、精鹽10克、老抽10克、料酒15克、麥芽糖飴20克、植物油600克、豬油30克、大蔥一根、生姜數(shù)片
【用料2 】(鹵料)桂皮5克、陳皮5克、八角5克、干姜5克、小茴香1克、肉蔻1.5克、山奈片1.5克、砂仁1克、丁香1.5克、白芷2.5克、草果1.5克、花椒2.5克

步驟： ?
1.活雞宰殺放盡血水，過(guò)沸水焯燙、去毛、洗凈，從腹腔剖開(kāi)，取出嗉囊，用水洗凈；
2.用刀背敲斷大腿骨，把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi)；
3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開(kāi)口；
4.將兩邊的翅膀從開(kāi)口中塞入，只留后半部在外，將塞好的雞置于陰涼通風(fēng)處陰干4小時(shí)，趕時(shí)間的同志，這個(gè)陰干的過(guò)程可用吹風(fēng)機(jī)的低溫風(fēng)來(lái)完成，這樣只需15-20分鐘，但一般建議還是自然風(fēng)干的好，因?yàn)殡u在宰殺完畢后，需要一個(gè)自然排酸的過(guò)程，排酸的雞肉口感更好，肉質(zhì)更爛；
5.取20克麥芽糖飴置于碗中，將陰干的雞表面均勻的刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到，如果沒(méi)有糖飴，可用8克蜂蜜加12克水調(diào)勻后代替，但相應(yīng)的在下一步鹵煮的時(shí)候要加入8-10克的糖；
6.鍋內(nèi)倒油，大火燒至七成熱時(shí)，改小火，下入雞，炸至通體金黃，家里有直身吊鍋的，用那個(gè)炸比用炒鍋炸要好，因?yàn)橛透睿梢詫㈦u全部淹入油中浸炸，這樣表皮上色更均勻，象我這樣用炒鍋炸的，只能不停用將油用鍋鏟澆在雞身上，并且過(guò)幾分鐘還要將雞翻個(gè)身，或左或右或上或下，這樣才能每一面都炸到，但也免不了受熱不均，貼著鍋底的地方還是會(huì)比其它地方的顏色要深；
7.將炸好的雞撈出濾干油分備用；
8.將所需鹵料混合置于碗中；
9.用棉布或紗布包起扎緊；
10.取一大砂鍋，倒入半鍋水，下入鹵料包、鹽、倒入剩余的糖飴；
11.然后加入生姜、料酒、老抽、豬油，大火煮沸；
12.下入炸好的雞；
13.大火煮五分鐘后將雞翻個(gè)身，再大火煮五鐘；
14.然后改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時(shí)（煮2小時(shí)后開(kāi)蓋再將雞翻個(gè)身，使其正面朝上再煮2小時(shí)）；
15.大蔥一根，只留蔥白，洗凈斜刀切成段；
16.將鹵料包撿出，大蔥下入鍋中，開(kāi)大火收汁，收汁的過(guò)程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成干時(shí)，關(guān)火即可；

烹飪技巧：
家里有老鹵湯的，可直接用老鹵汁燉雞，可省略以上8-11步驟