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蓮蓬魚怎么做 蓮蓬魚的家常做法

蓮蓬魚系徽州名菜,以魚肉為蓮房,花生米為蓮實,象形制成的蓮蓬魚,形色逼真,魚肉鮮軟,花生香脆,別具一格。那么蓮蓬魚怎么做呢?下面就一起來看看蓮蓬魚的家常做法吧。
用料
  • 青魚 200克
  • 豬肉 50克
  • 雞蛋清 2個
  • 食用鹽 0.5克
  • 味精 0.5克
  • 水淀粉 10克
  • 花生(炒) 75克
  • 雞湯 150克
  • 豬油(板油) 15克
做法
STEP 01
魚肉、肥膘內(nèi)剁成泥,放在碗內(nèi),加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克,攪拌上勁,再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡
STEP 02
取大酒杯12只,杯同抹勻熟豬油,分別入魚肉餡并抹平,每個餡上插入花生米5粒,逐一做好后,連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出,脫出酒杯,碼放在盤內(nèi)
STEP 03
鍋置中火上,放入雞湯、精鹽1克燒開,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋入熟豬油,澆在上面即成
小貼士

1、清水徐徐加入餡中,邊加邊攪,順一個方向,使之上勁。

2、花生米擺成梅花狀,露尖少許,形似蓮實。

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