蓮蓬魚系徽州名菜,以魚肉為蓮房,花生米為蓮實,象形制成的蓮蓬魚,形色逼真,魚肉鮮軟,花生香脆,別具一格。那么蓮蓬魚怎么做呢?下面就一起來看看蓮蓬魚的家常做法吧。
用料
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青魚
200克
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豬肉
50克
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雞蛋清
2個
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食用鹽
0.5克
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味精
0.5克
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水淀粉
10克
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花生(炒)
75克
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雞湯
150克
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豬油(板油)
15克
做法
- STEP 01
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魚肉、肥膘內(nèi)剁成泥,放在碗內(nèi),加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克,攪拌上勁,再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡
- STEP 02
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取大酒杯12只,杯同抹勻熟豬油,分別入魚肉餡并抹平,每個餡上插入花生米5粒,逐一做好后,連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出,脫出酒杯,碼放在盤內(nèi)
- STEP 03
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鍋置中火上,放入雞湯、精鹽1克燒開,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋入熟豬油,澆在上面即成
小貼士
1、清水徐徐加入餡中,邊加邊攪,順一個方向,使之上勁。
2、花生米擺成梅花狀,露尖少許,形似蓮實。