芫爆松茸的做法：
【主料】松蘑(干)200克
【輔料】雞蛋清15克、豬里脊肉100克、淀粉(蠶豆)9克、香菜150克
【調(diào)料】鹽6克、香油10克、味精3克、豬油（煉制）30克、胡椒粉2克、白砂糖5克
步驟：
1.松茸浸發(fā)，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；
2.香菜去黃葉、根，洗凈，切寸段；
3.脊肉去筋，切成薄片；
4.脊肉片入碗加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻上；
5.鍋中注入豬油，燒熱，將上漿肉片下鍋劃散撈出瀝油待用；
6.另取碗1只，注入雞清湯30毫升、鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕淀粉、香油，調(diào)勻，兌成碗芡；
7.鍋回旺火，下豬油，將肉片、松茸、香菜放入，迅速簸鍋翻炒，澆入兌好的碗芡，待明汁亮油后裝盤；

烹飪技巧：
1.里脊肉片，用清水漂洗，除盡血污，以肉色潔白為度；
2.因有滑油過程，需準備熟豬油500克；
3.此菜最宜選用鮮松蘑，若沒有鮮的則用干松蘑代替。