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八卦豆腐怎么做 八卦豆腐的家常做法

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八卦豆腐,中州風味河南豫菜地方特色菜,菜品口感形態(tài)逼真,清淡素雅。那么八卦豆腐怎么做呢?下面就一起來看看八卦豆腐的家常做法吧。
用料
做法
STEP 01
黑魚宰殺治凈,片取凈肉,待用
STEP 02
香菇浸發(fā),去蒂,洗凈,切片,留一片待用,其余片切成末
STEP 03
蛋黃糕切成直徑1厘米的片,留一片待用,其余片切成末
STEP 04
油菜心擇洗干凈,備用
STEP 05
瘦火腿切成末
STEP 06
將豬脊肉、魚肉、肥膘制成肉泥,入碗
STEP 07
肉泥內(nèi)加鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、黃酒拌勻,順一個方向攪上勁
STEP 08
豆腐去皮層塌細,倒入肉泥碗中,加濕淀粉,拌勻成豆腐糊狀,裝入3個方盤里塌平; 9.其中:一盤面上撒上火腿末;一盤面上撒上蛋黃糕末;另一盤面上撒上香菇末;
STEP 09
一起上籠用中火蒸10分鐘,取出冷
STEP 10
取出放有蛋黃糕末和香菇末的部分豆腐塊,分別切成直徑4厘米的半圓形,稍加修削成半個太極樣
STEP 11
將兩份半個太極樣放入盤中央
STEP 12
注意兩料接合處呈“S”形,在“S”的兩處轉彎處分別放上扁圓形的冬菇片和蛋黃糕片,作圖眼
STEP 13
其余的三種顏色的豆腐塊分別切成4、3、2、1.5厘米長的扁長條形各8條,入盤按著太極邊緣擺成八卦圖案
STEP 14
把油菜心焯熟放至八卦的每一格之間,每根青菜頭放一朵磨菇,尖部放一顆櫻桃點綴,再上籠蒸5分鐘取出
STEP 15
炒鍋上火,注入雞清湯300毫升,燒沸后,撇去浮沫,下鹽、胡椒粉、味精,用濕淀粉勾芡,起鍋將汁澆在八卦豆腐上即成
小貼士

1、此為工藝象形菜,要求刀工精細,造型優(yōu)美。

2、蒸豆腐,火不要太旺,氣不可過足,以免起蜂窩眼。

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