魚肚營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。白扒魚肚為“汴梁十二扒”之九，為河南高檔宴會名菜。 具有極高的營養(yǎng)價值，補(bǔ)血,補(bǔ)虛,壯腰健腎。那么你知道醬白扒魚肚怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
-
將氽好的魚肚截成3厘米寬的條；
- STEP 02
-
將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；
- STEP 03
-
到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發(fā)軟撈出，放案板上，用刀一切兩半； 4.再放油鍋內(nèi)炸，油涼時將鍋端在火上，油五六成熱時，再端鍋離火，反復(fù)三次，見魚肚發(fā)泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；
- STEP 04
-
再放油鍋內(nèi)炸，油涼時將鍋端在火上，油五六成熱時，再端鍋離火，反復(fù)三次，見魚肚發(fā)泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；
- STEP 05
-
魚肚在溫水內(nèi)泡透，撈出片成6厘米長的坡刀大片，再放盆內(nèi)；
- STEP 06
-
魚肚內(nèi)加入堿面2.5克，用手搓揉一會，兌水一勺，再用手揉；
- STEP 07
-
待余油出凈，放在開水鍋內(nèi)氽透，撈在盆內(nèi)，加入開水，用盤扣住，脹發(fā)3小時；
- STEP 08
-
見魚肚暄軟光滑，沒有油膩、堿味時，下開湯鍋氽透撈出；
- STEP 09
-
將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角。香菇挖成十字形，里面朝外，擺在夾角上，冬筍片尖朝外，擺在三個夾角里，將魚肚片伸展，呈圓形排在火腿片上，用盤扣??；
- STEP 10
-
鍋內(nèi)下入豬油，加入白湯500毫升，用手托住鍋墊放入湯內(nèi)，大火頂開，小火扒制，約20分鐘；
- STEP 11
-
見汁乳白發(fā)濃時，加入味精、料酒、鹽、姜汁、醬油，再稍扒片刻；
- STEP 12
-
去掉拼盤，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內(nèi)；
- STEP 13
-
隨將豌豆下鍋，用勺攪勻，勾入小流水芡，嘗好味道，澆在魚肚上，即成；
小貼士
因有油發(fā)魚肚過程，需準(zhǔn)備植物油1000克；
明珠
國聯(lián)
翔泰
今錦上
陽澄聯(lián)合
鷹金錢
新雅
魚家香
古龍食品
梅林
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
酒水飲料
飲食健康
