韭黃爆鱔絲是一道美食，具有調(diào)理產(chǎn)后、貧血的美食功效。那么韭黃爆鱔絲怎么做呢？下面就一起來看看韭黃爆鱔絲的家常做法吧。
用料
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鱔魚
750克
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韭黃
100克
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雞蛋清
25克
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蠶豆淀粉
8克
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食用鹽
3克
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味精
2克
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生姜
15克
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大蒜
15克
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胡椒粉
1克
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豬油（板油）
50克
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黃酒
10克
做法
- STEP 01
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將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀，去骨取肉
- STEP 02
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將加工好的鱔魚去骨去皮后拍一下，切成5厘米長的段，再片成片，切成絲
- STEP 03
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魚絲放清水內(nèi)泡凈血水，撈出搌干，放入蛋清、濕淀粉抓勻
- STEP 04
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韭黃擇洗干凈，切段，備用
- STEP 05
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炒鍋放旺火上，燒熱，下入熟豬油，將鱔魚絲下鍋用勺劃開，起鍋澆油
- STEP 06
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鍋內(nèi)留油少許，下韭黃、精鹽、味精、黃酒、姜絲、蒜片、胡椒粉、頭湯50毫升，汁沸后下入鱔魚絲，翻身一兩次出鍋裝盤即成
小貼士
1、鱔魚粗加工有生制熟制之分，熟制，將活鱔魚用開水燙死，然后剔骨取肉，“炒鱔糊”用此改刀成細條肉；生制，將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀，去骨取肉?！熬曼S爆鱔絲”用生鱔絲爆炒而成。
2、因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
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