1、紅菜苔如果顯老，最好去掉外皮再炒這樣更嫩。
2、臘肉最好選取肥瘦相間的，這樣炒出來的素菜更香。
3、臘肉本身帶咸味，所以這道菜式放鹽的量要把握好，不要炒咸了。
4、紅菜苔要用大火快炒，起鍋的時(shí)機(jī)要把握好，既不能炒得太生，生則不易入味，又不能炒得爛熟，太過熟爛則失之脆嫩可口。
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