“海參圓子”系湖北傳統(tǒng)大菜，此菜以圓子墊底，海參蓋面，刺參油潤，味美宜人，圓子透味，鮮香軟嫩。那么海參圓子怎么做呢？下面小編就來和大家分享海參圓子的做法，一起來看看吧。
用料
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海參
150克
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五花肉
500克
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青魚
250克
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香菇
50克
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玉蘭片
50克
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荸薺
50克
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雞蛋
50克
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蠶豆淀粉
18克
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食用鹽
3克
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生抽
15克
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味精
3克
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生姜
10克
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胡椒粉
1克
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小蔥
10克
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豬油(板油)
100克
做法
- STEP 01
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將豬五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末
- STEP 02
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青魚宰殺，去鰭、鱗、內(nèi)臟，將其凈肉剁成茸
- STEP 03
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海參用清水洗凈雜質(zhì)，切成4 厘米長、2 厘米寬的斜長條
- STEP 04
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玉蘭片切成3 厘米長、0.2厘米寬、1 毫米厚的塊
- STEP 05
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香菇去蒂，洗凈，片成兩半
- STEP 06
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荸薺去皮，洗凈，切成小丁
- STEP 07
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雞蛋磕入碗內(nèi)，加荸薺丁、姜末5 克、蔥花5 克、精鹽、味精、濕淀粉、胡椒粉、清水150毫升、魚茸、肉丁、肉末一起攪拌調(diào)勻呈糊狀
- STEP 08
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炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱，將魚肉糊擠成直徑1 厘米大的丸子，邊擠邊下鍋，炸至黃色撈出瀝油
- STEP 09
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將炸過的丸子盛入碗中，加肉清湯50毫升、醬油5 克上籠用旺火蒸10 分鐘
- STEP 10
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待丸子起泡時取出，翻扣入盤，潷出湯汁留用
- STEP 11
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原炒鍋留熟豬油25克燒熱，放入蔥段、姜末略煸，把海參、玉蘭片、香菇下鍋稍煸，倒入肉清湯150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸
- STEP 12
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再加熟豬油、醬油、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，將少許熟豬油澆在肉丸上即成
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