茄汁鱖魚的做法：
【主料】鱖魚1條
【輔料】香菇30克、冬筍30克、豌豆（煮）20克
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽3克、姜3克、生抽3毫升、番茄醬適量、白糖3克

步驟：
1.材料：鱖魚，鮮香菇，冬筍頭，豌豆，姜；
2.鱖魚洗凈瀝干后，兩面劃花刀，魚身和魚肚內(nèi)都抹上鹽腌制半小時左右；
3.不粘鍋多倒些油，姜片爆香；
4.魚入鍋，煎至兩面金黃，里面熟透；
5.香菇和冬筍切末；
6.豌豆焯水備用；
7.另起油鍋，入香菇和冬筍炒香；(這時火可以小一些，防止炒糊)
8.調(diào)入蕃茄醬，少許生抽，鹽和糖炒勻；
9.倒入豌豆炒勻即可關(guān)火；
10.把炒好的醬汁均勻的倒在魚身上即可；

烹飪技巧：
1.鱖魚盡量多劃幾刀，能盡快腌制入味，也更容易煎透，腌制的時間不要過短，防止不入味；
2.要保證魚煎熟，所以油要比平時煎魚多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些；
3.魚身一定要充分擦干，以免油花四濺，可以用筷子戳魚身最厚的地方，能輕易戳穿就表示魚熟了，建議用大一些的鍋子煎魚，這樣不容易把魚的尾巴弄斷。

茄汁魚