廬山石雞是江西省九江市廬山區(qū)的一道漢族名菜，屬贛菜系潯陽菜一支。廬山石雞具有“色澤深黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，口味甚醇”的特點，深受民眾喜愛。那么廬山石雞怎么做呢？下面教大家這道廬山石雞的家常做法。
做法
- STEP 01
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將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內(nèi)臟洗凈，茶葉（云霧茶）盛小碗內(nèi)，加適量開水浸泡成汁備用
- STEP 02
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蔥洗凈，切成末
- STEP 03
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將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內(nèi)，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用
- STEP 04
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將洗凈的石雞，放小盆內(nèi)，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時； 5.將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻
- STEP 05
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取出鐵鍋一只，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上
- STEP 06
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再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火
- STEP 07
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見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白后，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15分鐘左右即
- STEP 08
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將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻
- STEP 09
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裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間，將每只石雞都刷上一層麻油，并可跟碟調(diào)味
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