弋陽雞流行于弋陽一帶,用地道的家鄉(xiāng)豆鼓清蒸母雞,具有濃郁的弋陽地方特色,.弋陽雞湯清味美,雞肉鮮嫩,鼓香濃郁,富有營養(yǎng)。那么弋陽雞怎么做呢?下面就和小編一起來看看弋陽雞的做法吧。
用料
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肥嫩母雞
1000克
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豆豉
15克
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姜片
5克
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蔥段
5克
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胡椒粉
5克
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黃酒
25克
做法
- STEP 01
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將雞宰殺放凈血,用80度左右的熱水浸燙,切忌用開水往雞身上澆,以免脫皮,然后除毛,去爪皮、嘴殼,開腹去內(nèi)臟,洗凈控干水
- STEP 02
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剁去頭爪不用,把雞切成4.5厘米見方的塊,放入沸水中氽一會兒,取出再漂洗一遍
- STEP 03
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皮朝上放入砂鍋內(nèi),加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯,再放上豆豉、蔥段、姜片,蓋上蓋,上蒸鍋用大火蒸酥爛。出鍋時撿去蔥姜即可