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興國(guó)米粉魚(yú)怎么做 興國(guó)米粉魚(yú)的家常做法

用料
做法
STEP 01
將魚(yú)除鱗、去鰓，剖開(kāi)背部并去內(nèi)臟、剁去頭、尾與龍骨；
STEP 02
將魚(yú)肉洗凈，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米長(zhǎng)的片狀，盛入缽內(nèi)；
STEP 03
在魚(yú)肉缽內(nèi)放入姜（切末），味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50 克腌幾分鐘，再拌上甘薯粉，待用；
STEP 04
生菜葉擇洗干凈，備用；
STEP 05
取一小籠，籠底墊上洗凈的生菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；
STEP 06
秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝干水，用精鹽少許、醬油、菜油50 克、味精少許、辣椒醬25 克，拌勻；
STEP 07
拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；
STEP 08
再放調(diào)好味的魚(yú)片，復(fù)上旺火蒸20分鐘左右；
STEP 09
將辣椒醬50 克，用開(kāi)水調(diào)稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100 克，調(diào)成鹵汁；
STEP 10
將鹵汁澆在籠內(nèi)魚(yú)片上，撒上蔥花即成，連籠端上席；
小貼士

魚(yú)要選用新鮮的草魚(yú)，魚(yú)不鮮，魚(yú)片不佳。

魚(yú)片入籠后，蒸的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則失去鮮嫩。

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