圣誕水晶棒棒糖的做法：
【用料】珊瑚糖（也叫艾素糖）150克、純凈水30克、食品打印糯米紙 適量、棒棒糖模具多有多用少有少用、裝飾用糖果等適量、各種色素香料任意，可不加

步驟：
1.混合珊瑚糖和水，直接中大火加熱，直到165攝氏度離火。
2.剛煮好的糖漿還在沸騰冒泡，這時(shí)馬上倒入模具的話會(huì)導(dǎo)致棒棒糖不平整。輕晃小鍋?zhàn)屘菨{冷卻至不再冒泡（要添加色素香料的就在這個(gè)時(shí)候加入）再小心倒入模具；
3.如果用的糯米紙比模具小很多，可以直接把紙面朝上鋪在模具底，然后倒?jié)M糖漿?？墒侨绻疵准埜＞卟畈欢啻笮〉?，就要先倒入約1/3滿的糖漿，然后再把糯米紙圖案朝下放入模具，最后放入糖棍繼續(xù)倒入糖漿直到滿模；
4.趁糖漿還沒冷卻，可以放入小糖果裝飾。待徹底冷卻后脫模。

烹飪技巧：
1.事先在模具上抹上一層薄薄的油可以方便脫模；
2.其他含有水飴的配方非常容易吸潮，做好之后要馬上包裝好。珊瑚糖則相對(duì)穩(wěn)定；
3.往模具里面倒入糖漿的時(shí)候不要垂直倒入，而是劃圓，這樣比較容易倒均勻；
4.關(guān)于糖漿里有氣泡的問題，其實(shí)冷卻到足夠程度，氣泡就會(huì)自然消失。想把時(shí)間縮短，我的方法是邊用硅膠刮刀攪拌，邊把煮糖漿的小鍋放到冷水里，一兩秒就取出來。如此反復(fù)幾次，氣泡就會(huì)很快消失；
5.倒完糖漿之后放置半分鐘到一分鐘再鋪糯米紙，因?yàn)樘菨{太熱會(huì)傷害糯米紙。鋪好糯米紙之后輕輕按一下邊緣讓糯米紙與糖漿貼合不要翹起來；
6.對(duì)于要分兩次倒入糖漿的情況，倒完第一次之后可以把鍋放在微火上加熱，防止糖漿冷卻凝結(jié)。