將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水后擠干水分備用；將豆腐干切末備用；

將薺菜和豆腐干一起裝入一個(gè)大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，（2克雞精）用筷子拌勻；

包的步驟：將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來(lái)，卷到一半的位置，把左右兩端折過(guò)來(lái)，再繼續(xù)卷包，還剩下一點(diǎn)的時(shí)候，用手指頭蘸上一點(diǎn)清水，沿邊緣涂上一圈清水。最后完整的卷包完即可。

炸的步驟：鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒(méi)過(guò)春卷為宜，春卷入鍋后將火轉(zhuǎn)到最小即可。春卷炸個(gè)2分鐘，用筷子翻動(dòng)換面，這樣反復(fù)2-3次即可。炸4-5分鐘后撈出，過(guò)15分鐘后再回鍋（7-8成油溫）復(fù)炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出。