煎澳洲牛排的做法：
【主料】牛排200克
【調(diào)料】食鹽適量、黑胡椒適量、橄欖油適量

步驟：
1、整塊澳洲和牛用快刀割去表面筋膜，切成厚片（以2cm為最宜）。
2、用鋒利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽、黑胡椒碎，再倒入一些橄欖油抓勻腌制一會(huì)兒。
3、厚的平底鍋（如果有專門用來煎牛排的那種鍋?zhàn)痈茫┐蠡鹂斟侇A(yù)熱。
4、燒到鍋底溫度很高時(shí)，放入牛排（鍋中不需要放油）。保持中火，大約一兩分鐘左右，看到牛排朝上的那面開始有血水冒出，翻面。
5、繼續(xù)煎半分鐘左右即可出鍋。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切塊食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。這樣煎出來的牛排大約是五分熟。

烹飪技巧：
1、煎牛排的鍋?zhàn)幼詈糜缅伒妆容^厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋?zhàn)宇A(yù)熱，燒的很熱，牛排入鍋才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會(huì)鮮嫩多汁。煎牛排的時(shí)候記得鍋中不要一次放入太多塊，應(yīng)該給牛排留點(diǎn)空間。因?yàn)樘鄩K牛排一起入鍋會(huì)導(dǎo)致鍋?zhàn)拥臒岫妊杆傧陆?，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會(huì)流出，于是變成“燉”牛排了。
2、牛排入鍋后，不要急于翻面，仔細(xì)觀察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，說明熱量已經(jīng)穿透整塊牛排，這時(shí)候就可以翻面了。
3、煎的時(shí)候辨別牛排的老嫩，千萬不要用切開看看這個(gè)辦法，邊煎邊切開察看會(huì)使肉汁流失，影響嫩度。正確方法應(yīng)該是根據(jù)煎好的牛排肉質(zhì)硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅(jiān)硬越熟。

澳洲牛排