爆炒豬肚尖的做法：
【主料】:豬肚尖1個(gè)
【輔料】:油適量、鹽適量、生姜適量、青蒜適量、胡蘿卜適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量、胡椒粉適量、紅薯淀粉適量、生粉適量、芝麻油適量

步驟：
1.豬肚先用面粉和醋反復(fù)揉搓沖洗干凈。
2.把豬肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，約整個(gè)豬肚的4分之1。
3.把肚尖切長(zhǎng)條，加入適量紅薯淀粉，油，生抽抓勻腌制10分鐘。
4.把青蒜切段，生姜切絲，胡蘿卜去皮切段，用適量芝麻油，鹽，胡椒粉，白糖，生粉，幾滴老抽加少許溫水調(diào)勻做成調(diào)味汁。
5.熱鍋涼油，把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生后取出備用，起油鍋把姜絲和青蒜下鍋。
6.接著加入胡蘿卜條煸炒至胡蘿卜斷生，把肚尖下鍋。
7.接著加入調(diào)味汁，猛火翻炒均勻后迅速出鍋即可。

貼士：
1.選材：一定要起早買當(dāng)日新鮮的豬肚，千萬(wàn)不要買凍豬肚或不新鮮的豬肚。 2.腌制：肚尖切條后一定要腌制，用紅薯淀粉，油，生抽抓均勻腌制，可以鎖住水份，炒出的成品比較脆嫩。 3.炒的時(shí)間：炒肚尖一定要大火爆炒，時(shí)間不易過久，首次滑入肚尖猛火炒至變色斷生后迅速出鍋，二次入鍋大火翻炒半分鐘左右即可。

爆炒豬肚