陜西面皮的做法：
【主料】:面粉500g,水250g
【輔料】:鹽6g,酵母粉2g

步驟：
1.往500g面粉里加6g鹽，再加水250g，和面揉面。
2.洗面：往面團(tuán)里直接加水，沒過面團(tuán)的一半即可，反復(fù)揉搓面團(tuán)，洗出淀粉。
3.將洗出的水淀粉倒入另一個(gè)大盆中，再次加水揉搓。
4.這樣加5次水，揉搓倒出共5次。最終水淀粉被倒出積攢在大盆中，靜置6小時(shí)以上，不要有任何晃動(dòng)。
5.在洗剩下的面筋部分中，加入2g酵母粉，揉捏均勻后放置等待發(fā)酵。
6. 七小時(shí)后，水淀粉分離開，倒掉上層清水，只留下面白白的淀粉，用筷子攪勻它。
7.面皮鑼鑼中倒入兩飯勺水淀粉，將鑼鑼放入燒開水的鍋里，使其漂浮在水上。
8.大約1分鐘，待顏色變透亮，取出放在事先準(zhǔn)備好的涼水上。
9.20秒后，用小刀沿著周邊劃一圈，用手輕輕揭起。一張面皮就做好了。
10. 做好的面皮可以上下疊加放在一起，但每層都要刷上熟油，以免粘連。

華陰面皮