鍋蓋面也稱(chēng)為伙面、鎮(zhèn)江小刀面，被譽(yù)為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市漢族傳統(tǒng)美食。鍋蓋面用的面條是“跳面”。鍋蓋面怎么做？所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。一起來(lái)學(xué)一下家常鍋蓋面的做法吧！