蛋糕卷的做法：
【主料】低筋面粉80g
【輔料】雞蛋4個、細砂糖80g、玉米油50ml、水50ml、泡打粉1/2小勺

步驟：

1.蛋黃與蛋清分離；

2.把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發(fā)，分三次加入玉米油；

3.加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(tài)，加入牛奶，輕輕攪拌均勻；

4.低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里；

5.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊，靜置備用；

6.將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的細砂糖；

7.繼續(xù)攪打蛋清，并分兩次加入剩下的糖，將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)；

8.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌)；

9.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續(xù)翻拌均勻；

10.將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊；

11.把面糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內部的大氣泡跑出；

12.把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色；

13.蛋糕倒扣在烤網上，趁熱撕下油紙；

14.稍涼后開始卷起，切片。

蛋糕卷