檸檬奶酪蛋糕的做法：
【主料】低筋面粉25克
【輔料】奶酪150克、淡奶油70克、雞蛋黃3個、檸檬(皮)1個、雞蛋清3個、檸檬汁1小勺、餅干60克、白砂糖40克、黃油45克

步驟：
1.將全麥餅干裝在厚的保鮮袋中用搟面棍搟壓碎；
2.將融化的黃油加入餅干碎中混合均勻；
3.將混合好的餅干碎倒入蛋糕模中壓平；
4.將奶油奶酪、淡奶油、黃油和20g細(xì)砂糖隔熱水用打蛋器攪打成乳霜狀；
5.將蛋黃一個個分次加入攪拌均勻；
6.把過篩的低筋面粉加入拌勻；
7.把檸檬皮磨成碎屑加入拌勻；
8.蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入檸檬汁及1/2量細(xì)砂糖用中速攪打；
9.泡沫開始變細(xì)致時就將剩下的細(xì)砂糖加入，速度可以調(diào)整為高速，將蛋白打到濕性發(fā)泡；
10.挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻；
11.然后再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻；
12.將攪拌均勻的奶酪面糊倒入模具中；
13.烤盤內(nèi)加水放入烤箱底部提前175度預(yù)熱烤箱，隔水先烘烤10分鐘；
14.然后將爐溫調(diào)到160度繼續(xù)烘烤40-50分鐘；
15.烤好后取出（先不要脫模）完全涼透再放入冰箱冷藏3-4小時，完全冰透即可脫模享用。

山羊奶酪蛋糕