酸菜烏魚片的做法
【主料】烏魚一條，雪菜絲（酸菜）500克
【輔料】郫縣豆瓣醬2-3湯匙，小米辣剁椒1湯匙，蛋清1個(gè)，青蒜1棵，蔥姜蒜末各15克，生粉1-2湯匙

步驟：
1.將烏魚宰殺，刮去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間的骨頭魚刺剁成魚排；
2.將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻；
3.再放一個(gè)蛋清抓勻,放一湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；
4.鍋燒熱，倒入油，小火煸香蔥姜蒜末，放入郫縣豆瓣醬、小米辣剁椒，熬出紅油；
5.放入雪菜絲翻炒出香味，然后倒入一大碗開(kāi)水，再加生抽、料酒、雞精，加蓋燒沸；
6.放入腌制好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開(kāi)，再撒上青蒜段煮3-4分鐘即可出鍋。