瑤柱蒸水蛋的做法
【主料】雞蛋3個(gè)，瑤柱10粒左右
【輔料】生抽15ml，麻油5ml，蔥適量（可以省略）

步驟：
1.瑤柱清洗一下，放進(jìn)大碗，加入230克的溫開水浸泡；
2.三個(gè)雞蛋磕進(jìn)碗里，用筷子順著一個(gè)方向攪打均勻，過篩一次，去掉泡沫和無(wú)法過篩的蛋清；
3.泡軟以后的瑤柱撕碎待用，浸泡過瑤柱后的水用來(lái)蒸蛋；
4.過篩以后的蛋液和撕碎的瑤柱混合；
5.加入剛才浸泡過瑤柱的涼開水，輕輕攪拌均勻；
6.把材料全部倒入一個(gè)較深的碟子里，有小氣泡用筷子刺破；
7.煮半鍋水，水開后放入蛋液；
8.在裝蛋液的深碟上面倒扣一個(gè)盤子，蓋上鍋蓋，中小火蒸15分鐘；
9.關(guān)火后，揭開倒扣的盤子，端出蛋羹；
10.鍋里倒入15ml生抽，小火煮開，再加入5ml的麻油，拌勻，成為調(diào)料汁；
11.把生抽和麻油混合的調(diào)料汁淋在蛋羹上面，然后撒上蔥花裝飾即可。

小貼士：
1.在雞蛋中加入1.5倍~2倍的涼開水，比較保險(xiǎn)的是1.5~1.7這個(gè)比例。
2.裝蛋的容器上面要蓋蓋子或者質(zhì)量有保證的保鮮膜或者錫紙。
3.火不要大，時(shí)間不要過長(zhǎng)。中小火12~15分鐘左右，具體看容器的大小和蛋液的厚薄決定。
4.蛋液中不用放鹽和其他調(diào)料，蒸好以后，淋上生抽和麻油即可，用蒸魚豉油最佳。