爆炒小公雞的做法
【主料】三黃小公雞半只，杭椒3只，干紅椒4只，小米椒適量
【輔料】麻椒一勺，八角兩瓣，香葉兩片，蔥適量，姜適量，生抽兩勺，料酒一勺，糖一小勺，鹽適量

步驟：
1.將三黃雞剁成小塊，鍋內(nèi)放涼水，放入雞塊大火燒開(kāi)；
2.雞塊焯水時(shí)將蔥姜切末備用；
3.鍋內(nèi)水燒開(kāi)后將雞塊撈出，用冷水沖去浮沫，瀝干水分備用；
4.將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分鐘左右；
5.干辣椒切段，取一半小米椒剁碎，剩余的小米椒和杭椒切小段備用；
6.鍋內(nèi)放油燒至六成熱后，放入八角、麻椒和香葉爆出香味，再加入蔥姜末炒香；
7.加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻，加一勺生抽，調(diào)大火；
8.放入腌好的雞塊，將雞塊和鍋內(nèi)的配料翻炒均勻，加入一小勺糖翻炒均勻；
9.繼續(xù)大火爆炒至雞肉將熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生；
10.加入適量鹽翻炒均勻后出鍋。