現(xiàn)代科學(xué)研究表明：鳳尾魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等。中醫(yī)理論認(rèn)為，鳳尾魚味甘、性溫，歸脾、肝經(jīng)；可以補(bǔ)氣虛、健脾胃、活血。鳳尾魚制成后，色澤黃亮，外層松脆，肉質(zhì)嫩細(xì)，骨少嫩軟，滋味鮮美。下面小編就來和大家分享一道剁椒鳳尾魚的做法，一起來看看怎么做剁椒鳳尾魚吧。
做法
- STEP 01
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鳳尾魚洗凈去除腹內(nèi)黑膜，表面切斜刀，用料酒、鹽、白胡椒粉、姜末、淀粉均勻涂抹魚身，腌20分鐘
- STEP 02
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適量水和淀粉調(diào)成水淀粉，蔥姜蒜改刀，小米椒切圈，其他調(diào)料備用
- STEP 03
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用廚房紙拭去鳳尾魚表面的水分。將干鍋燒熱，用生姜涂抹鍋底，熱鍋冷油，油熱后將鳳尾魚入鍋煎至兩面微微發(fā)黃放入盤中備用
- STEP 04
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鍋中留底油，油熱后入一調(diào)羹剁椒小火炒出紅油，接著入蔥姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香翻炒出香味
- STEP 05
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入熱水燒開，調(diào)入一調(diào)羹料酒.一調(diào)羹味極鮮醬油和半調(diào)羹醋
- STEP 06
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水開后入煎好的鳳尾魚，加蓋小火15分鐘左右，盛入盤中備用
- STEP 07
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鍋中魚湯收汁，再入調(diào)好的水淀粉燒開，調(diào)勻后倒在鳳尾魚上即可
小貼士
1、無論做什么魚，去除魚牙、魚鰓和魚體內(nèi)的黑膜是去腥的關(guān)鍵，如果是鯉魚還需要去除魚線。
2、煎任何魚之前先將干鍋燒熱，用生姜涂抹鍋底后再倒入適量油，油熱后入魚，煎的過程中輕輕晃動鍋，不要翻動，等以邊定型后再翻面能保持魚的完整。
3、蔥段最好是起鍋前最后再放，斷生即可，可以去腥增香。
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