這是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鵝肝，搭配中式特色的酥皮，西式的擺盤，加上中式的調味，花雕啫喱散發(fā)出琥珀色的光澤，營造出一種浪漫的氣息。那么你知道琥珀鵝肝怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
用料
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肥鵝肝
250克
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餛飩皮
4張
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花雕酒
100克
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高粱酒
25克
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清水
55克
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魚膠粉
適量
做法
- STEP 01
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把花雕酒，高粱酒，清水放入小鍋中燒開，加入適量的魚膠粉化開，倒入深盤中，放入冷藏箱，凝固后為花雕啫哩，劃成小塊備用。
- STEP 02
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肥鵝肝放入冷水中自然解凍，漂去鵝肝中殘留的血污。
- STEP 03
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取250克鵝肝，去除血管和筋膜，壓成泥，加少量的鹽調一下底味。
- STEP 04
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取一盤子和圓模，盤底和圓模內壁涂上少量的黃油，把鵝肝倒入圓模。
- STEP 05
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用錫紙包裹一下放入烤箱，中溫烤1小時左右拿出。
- STEP 06
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選用薄餛飩皮四張，放入油鍋炸酥撈出，放在紙上吸去多余油分。
- STEP 07
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用蠔油，香醋和糖調好蠔油香醋汁。
- STEP 08
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酥皮放在盤子底部，把烤好的鵝肝冷卻一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放幾顆石榴籽點綴，最后淋上蠔油香醋汁。
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