酸辣魚丸的做法：
【主料】鲅魚1400克
【輔料】豬肉餡250克、雞蛋清2個、小蔥適量、香菜適量、花生油、食鹽、味精、花椒、料酒、米醋、香油、姜粉、水、胡椒粉（適量）

步驟：
1.冷凍鲅魚室溫解凍至不軟也不硬；
2.橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處，縱切一刀；
3.翻過魚身，用同樣的方法片下另一片魚肉；
4.摘去兩片魚肉上的魚內(nèi)臟，沖洗干凈；
5.魚皮向內(nèi)，對折魚肉，從中間開始手撕下魚皮；
6.魚皮上粘連的少部分魚肉可以用刀刮凈；
7.添加豬肥肉餡，一起剁成細(xì)茸；
8.中間可分次添加花椒水（溫水泡花椒20分鐘），繼續(xù)剁至魚茸細(xì)膩狀；
9.餡料中添加兩個蛋清、鹽、料酒、味精、水按順時針方向攪拌上勁，最后添加小蔥碎拌勻；
10.把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中；
11.起火，慢火煮滾；
12.湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽（少量）和味精；
13.把煮滾的魚丸和魚湯倒入，趁熱食用。