甏肉干飯的做法：
【主料】豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g
【輔料】八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精鹽、醬油（適量）

步驟：
1.選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開(kāi)水鍋，焯水去血沫；
2.把焯過(guò)水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長(zhǎng)，5毫米厚的肉片；
3.砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片；
4.大火煮開(kāi)后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時(shí)；
5.用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸；
6.取適量調(diào)味好的肉餡抹在剪開(kāi)的豆油皮寬的一邊用力卷起；
7.用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口；
8.鍋里坐油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可；
9.用筷子在油炸豆腐泡上扎個(gè)洞；
10.把調(diào)好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口；
11.鍋里坐油，油七成熱后放入豆腐泡，稍微炸制即可；
12.把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時(shí)即可；
13.配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨(dú)特。