百花酒燜肉的做法：
【主料】百花酒，五花豬肉
【輔料】精鹽10克，味精7.5克，白糖50克，醬油30克，蔥、姜各15克

步驟：
1.豬肋條肉洗刮干凈，用潔布吸去水分；
2.用烤叉插入肉塊中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑；
3.離火抽出烤叉，將肉入溫水中泡軟，刮去皮上焦污并洗凈；
4.修去肉的左角，切成大小均等的12個方塊；
5.再在每塊肉皮上剞蘆席形花刀；
6.取砂鍋一只，內(nèi)墊竹血箅，放入蔥姜；
7.把肉塊皮朝上排放入鍋，加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸；
8.再加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微火燜1小時至酥爛；
9.再移至旺火收濃湯汁，揀去蔥姜裝盤即成。