拆燴鰱魚頭的做法：
【主料】鰱魚頭1個
【輔料】蟹肉35克、油菜苔250克、萵筍片50克、火腿片25克、雞胗40克、雞肉75克、冬菇(干)15克、蝦子5克、食鹽2.5克、味精2克、蔥25克、姜15克、淀粉25克、黃酒25克、雞湯250克、白糖7.5克、白醋5克、豬油(板油)75克、白胡椒粉2克

步驟：
1.將魚頭劈成兩片，去鰓洗凈，放入清水鍋中，置旺火燒沸；
2.后移小火燜至魚肉離骨時，撈起拆去骨；
3.再將魚頭肉下水鍋，加蔥姜、紹酒出水；
4..青菜心洗凈，削成橄欖形；
5.投入四成熱（約88℃）的油中劃至菜色翠綠時，撈出瀝油；
6.鍋至火上放油，燒至五成熱（約1l0℃）時，投入姜片、蔥炸香后，撈出；
7.放入蟹肉、蝦子略炒，加紹酒、雞湯、精鹽、白糖；
8.再放入筍片，熟雞腕一熟雞肉片、水香節(jié)菇、蝦子等原料，蓋上蓋，燒10分鐘；
9.加入菜心、味精，燒沸后，用水淀粉勾芡；
10.淋入白醋、熟豬油，起鍋裝盤，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。