符離集燒雞的做法：
【主料】三黃雞1500g
【輔料】植物油600ml、鹽10g、桂皮5g、陳皮5g、八角5g、干姜5g、小茴香1g、肉蔻1.5g、山奈片1.5g、砂仁1g、丁香1.5g、白芷2.5g、草果1.5g、花椒2.5g、老抽10ml、料酒15ml、麥芽糖飴20g、豬油30g、大蔥適量、生姜適量

步驟：
1.雞用水洗凈；
2.用刀背敲斷大腿骨，把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi)；
3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開口；
4.將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留后半部在外；
5.將塞好的雞置于陰涼通風(fēng)處陰干4小時(shí)；
3.取20克麥芽糖飴置于碗中，將陰干的雞表面均勻的刷上糖飴；
7.鍋內(nèi)倒油，大火燒至七成熱時(shí)，改小火，下入雞，炸至通體金黃；
8.將炸好的雞撈出濾干油分備用；
9.將所需鹵料混合置于碗中，用棉布或紗布包起扎緊；
10.取一大砂鍋，倒入半鍋水，下入鹵料包、鹽、倒入剩余的糖飴；
11.然后加入生姜、料酒、老抽、豬油，大火煮沸，下入炸好的雞；
12.大火煮五分鐘后將雞翻個(gè)身，再大火煮五鐘；
13.然后改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時(shí)；
14.大蔥一根，只留蔥白，洗凈斜刀切成段；
15.將鹵料包撿出，大蔥下入鍋中，開大火收汁；
16.用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成干時(shí)，關(guān)火即可。