鴛鴦雞的做法：
【主料】母雞2只
【輔料】豬肉餡200g、薏米150g、香菇4個(gè)、火腿4片、山楂3片(糕)、花生油2000g、鹽2g、醬油20g、蔥100g(蔥鹽汁)、料酒10g、香油20g、淀粉10g、麥芽糖30g、高湯600g

步驟：
1.先將雞宰殺退毛后，作整雞去骨；
2.兩只雞分別用蔥鹽汁（各50克） 抹于內(nèi)壁，隨即翻皮朝外整形稍漬；
3.把兩翅膀分別從頭下刀口處插進(jìn)，通向食管內(nèi)嘴里；
4.分左右成口銜雙翅（謂之龍吐須）待用；
5.把豬肉餡從刀口處填進(jìn)一只雞的腹腔內(nèi)；
6.慧米餡填入另一只雞腹內(nèi)，分別用竹簽別起；
7.兩只雞同時(shí)入開水中焯過(guò)，至皮肉收縮出鍋；
8.把其中一只雞抹上飴糖，過(guò)油呈桔紅色，裝入盛器中；
9.加入原湯300克和醬油，放入籠中蒸至酥爛；
10.再把另一只雞裝入盛器中，加入原湯、鹽，放入籠中蒸至酥爛；
11.將蒸好的紅、白兩只雞的原湯洼出，各自另放；
12.把雞并排放入大平盤中，抽掉竹簽；
13.把香菇、菜心分別襯托在雞的身上，待用；
14.鍋置旺火，先把白雞原湯倒入鍋中；
15.下水淀粉勾芡，淋香油澆在白雞上；
16.再起鍋把原湯倒回鍋中用水淀粉勾芡、淋香油澆在紅雞上；
17.再將山楂糕 刻成“鴛鴦雞”三字，擺于盤邊，即可。