蛋燒麥的做法：
【主料】雞蛋4只，河蝦仁300克
【輔料】青菜未5克，紅椒末5克，紹酒10克，精鹽3克，味精0.5克，蔥未5克，雞清湯100克，水淀粉2克，熟鴨油50克

步驟：
1.蝦仁漂洗干凈，瀝去水；
2.取250克斬成米粒狀，放入碗中；
3.加精鹽2克、味精0.3克、蔥末、紹酒、熟鴨油30克，拌和成餡，分成20份；
4.再將剩余蝦仁50克斬成茸，放入碗內(nèi)；
5.雞蛋打入碗內(nèi)，攪打至透成蛋液；
6.把鐵手勺置小火上燒熱，用熟鴨油抹勻；
7.用湯匙舀蛋液1匙，倒入勺內(nèi)；
8.手持勺柄晃轉(zhuǎn)，烙成直徑為8厘米的圓蛋皮（蛋皮不能完全干凝）；
9.隨即在蛋皮中間放入蝦餡1份；
10.然后包成燒賣形，共做20個；
11.然后在蛋皮合口處放上蝦茸，點綴上紅椒末、青菜末；
12.上籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出；
13.炒鍋置旺火上，放入雞清湯；
14.加精鹽1克、味精0.2克調(diào)味燒沸；
15.用水淀粉勾芡，淋入熟鴨油15克澆在蛋燒賣上即可食用。