七星魚丸的做法：
【主料】草魚適量、蝦仁適量、豬肉餡適量
【輔料】雞蛋清適量、玉米淀粉適量

步驟：
1.將草魚宰殺干凈，輕拍取出魚線后順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開；
2.去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉；
3.用潔凈的紗布包裹魚肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)；
4.直至魚肉呈白色，然后用潔凈紗布濾去水；
5.蝦去殼，挑出蝦線洗凈待用；
6.將魚肉、蝦仁平放在砧板上，用搟面杖敲打；
7.直至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性，使魚肉全部成泥；
8.肉餡中加入生抽2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺，攪拌均勻；
9.入味后的肉餡中加入蔥姜水，攪拌至上勁；
10.做成個(gè)頭均勻、大小一致的丸子；
11.將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加入魚泥1/3左右的清水、玉米淀粉、鹽，用力攪打均勻；
12.用力攪打以后，魚泥蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀，放入少許豬油攪拌均勻待用；
13.雙手抹少許化豬油，取適量魚泥包入餡料，搓圓；
14.砂鍋置于火上，倒入高湯燒至溫?zé)幔?br/> 15.將魚丸逐一下入鍋中，改用旺火燒沸；
16.待其表面蛋白質(zhì)相對(duì)凝固后，用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動(dòng)，防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀；
17.撇去浮沫后改中小火汆至魚丸剛熟透，盛入湯碗，撒上少許蔥末、胡椒粉、香油即成。