火烘魚(yú)的做法：
【主料】青魚(yú)5000克
【輔料】食鹽60克、醬油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小蔥50克、白砂糖50克

步驟：
1.將魚(yú)去鱗、頭、尾和內(nèi)臟，剖開(kāi)兩半，去掉中刺骨洗凈；
2.用坡刀片成1厘米厚的魚(yú)塊；
3.用精鹽和硝水50毫升腌1小時(shí)左右，取出攤在潔布上晾干；
4.先在鐵箅子上涂上香油，將魚(yú)整齊地?cái)[在上面；
5.大鍋內(nèi)放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰；
6.上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細(xì)鐵棍架在大鍋上；
7.把擺好魚(yú)的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5分鐘；
8.然后拿下熏蓬，將魚(yú)翻身，按上述方法再熏3分鐘，魚(yú)塊即熏好；
9.大鍋內(nèi)放入熏好的魚(yú)塊，加蔥結(jié)、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50克；
10.加水淹沒(méi)，用中火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘出鍋；
11.上桌時(shí)，改刀切成小塊，碼在盤(pán)中，淋上香油即可。

火烘魚(yú)