爆墨魚卷是中國浙菜菜系中很有特色的傳統(tǒng)名菜，爆墨魚卷以墨魚 為主要材料，烹飪以爆菜為主。墨魚肉卷曲呈麥穗狀，色白形美，鹵汁緊包魚卷，脆嫩爽口入味。那么你知道爆墨魚卷怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
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將墨魚肉剞麥穗花刀，切成長約5厘米、寬約2.5厘米的長方塊；
- STEP 02
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精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉放入小碗調(diào)成交汁；
- STEP 03
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取炒鍋2只，同時(shí)置火上，1只加水1000克左右燒沸，1只下入熱豬油燒熱；
- STEP 04
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先將墨魚投入沸水鍋中一氽，立即撈出，瀝去水；
- STEP 05
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然后投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出；
- STEP 06
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鍋中留底油25克左右，下入蒜、姜、蔥末煽香；
- STEP 07
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倒進(jìn)墨魚，烹入調(diào)好的鹵汁，顛翻炒鍋；
- STEP 08
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使鹵汁緊包墨魚卷，澆上亮油即成。
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