蒜子魚皮的做法：
【主料】魚皮300克
【輔料】大蒜（白皮）150克、小蔥20克、姜20克、醬油15克、黃酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蠶豆)8克、豬油（煉制）30克

步驟：
1.魚皮切長方厚片，放沸水中煮3分鐘；
2.換水再加點(diǎn)酒煮3分鐘，瀝凈水；
3.蒜剝?nèi)ニ庖?，修齊兩頭；
4.姜10克切末，其余切片，蔥10克切末，其余切段；
5.炒鍋置中火上燒熱，放少許油；
6.投入蔥段、姜片煸出香味，加白湯350毫升，放進(jìn)魚皮；
7.加黃酒燒約5分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；
8.炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟；
9.潷出部分油盛入小碗；
10.鍋中投入蔥姜末，轉(zhuǎn)旺火；
11.烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升；
12.放入魚皮，沸后稍燒，即轉(zhuǎn)小火燒約10分鐘；
13.然后轉(zhuǎn)旺火收汁，加入味精，用濕淀粉勾芡；
14.澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。

小貼士：
1.魚皮要充分發(fā)好（厚魚皮可發(fā)至3～6 厘米厚），經(jīng)燜軟后的魚皮，要經(jīng)改刀，水漂2天以上才能用于烹調(diào)；
2.在正式烹制前，魚皮必須經(jīng)反復(fù)出水及用白湯、黃酒煮后換水，以清除腥味；
3.掌握運(yùn)用好火候，做到旺火燒沸，小火燒透，再用旺火收汁并勾芡，才能使魚皮燒入味；
4.因有用油熬軟蒜的過程，需準(zhǔn)備熟豬油200克。