新英格蘭蛤蜊巧達(dá)湯的做法
【巧達(dá)湯材料】：薄殼蛤蜊500克、海鮮高湯或雞湯500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋蔥半個、土豆1只、蘑菇50克、油面醬2大匙、黃油10克、鹽和白胡椒粉適量
【油面醬材料】黃油30克、植物油30克、普通面粉80克

油面醬步驟：
1.鍋內(nèi)放入黃油和植物油，也可以全部使用黃油，小火融化黃油；
2.分次倒入面粉，不停地攪拌使油和面粉混合均勻；
3.小火炒8分鐘左右，至面粉成熟并呈濃稠的膏狀；
4.油面一次可以多做點，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2個月，冷凍可以保存半年。

蛤蜊巧達(dá)湯步驟：
1.將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中，煮至蛤蜊開口立即關(guān)火；
2.撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉，反復(fù)沖洗一下，去除殘留的泥沙；
3.蘑菇入沸水中焯2分鐘，撈出切片；
4.洋蔥、培根及去皮的土豆，均切成指甲片備用；.
5.鍋里放入黃油，小火融化，放入洋蔥煸至透明；
6.分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；
7.加入雞湯煮10分鐘左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮開；
8.加入油面醬攪勻，用鹽和胡椒粉調(diào)味；
9.最后倒入蛤蜊煮開即可。