番茄黑魚的做法：
【主料】黑魚1條
【輔料】豆腐1塊、西紅柿2個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、味精少許、姜適量、蒜適量、料酒適量、香菜適量、小蔥少許、胡椒粉適量、白糖少許

步驟：
1.黑魚去鱗去鰭去內(nèi)臟去鰓，洗凈，瀝干水分，切割成薄片；
2.用料酒、鹽和胡椒粉腌制魚片；
3.豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡，西紅柿切塊；
4.起油鍋，爆香蒜末和姜末，下入西紅柿大火煸炒，并用鏟子把西紅柿盡可能鏟爛；
5.添加熱水煮開，.魚片在熱水中焯一下，撈入西紅柿湯汁，并同時(shí)下入豆腐，大火煮開；
6.繼續(xù)滾煮5分鐘，添加料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調(diào)味，出鍋前添加味精、蔥花和香菜。

小貼士：
1.要選擇熟透了的西紅柿，這樣的西紅柿汁液多，顏色正，味道足；
2.西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會(huì)，紅油才會(huì)充足，番茄味兒才會(huì)濃厚純正；
3.豆腐提前用熱的鹽水浸泡，可以有效去除豆腥味兒；
4.黑魚表面的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油鍋，先把黑魚給煎黃了，再入湯鍋中，但要注意無(wú)論是焯好的魚還是煎好的魚，要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中；
5.糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鮮，并且可以中和一下西紅柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。