大豬油年糕的做法
【材料】細(xì)糯米粉5000克，綿白糖4000克，糖豬板油丁3500克，玫瑰醬500克，紅曲米粉25克，豆油25克

步驟：
1.將細(xì)糯米粉倒入木桶，中間扒窩，放入綿白糖2000克、紅曲米粉，舀入清水約350克，用手拌勻，靜置3小時，過篩后即成糕粉；
2.取蒸桶1只，放竹箅子墊底，壁上抹勻豆油，撒入糕粉約7厘米厚攤平；
3.置旺火沸水鍋上，當(dāng)熱氣透過糕粉后，再把剩余的糕粉分次撒入，蒸至糕面凝結(jié)；
4.在淺口缸里放入1500克綿白糖，倒入熟糕粉；
5.準(zhǔn)備沸水1000克，用木棍邊授邊加入沸水；
6.案板上放上綿白糖500克、糖豬板油丁和玫瑰醬400克，用木棍把糕坯挑到案板上揉勻；
7.取糕框1只（長70厘米，寬50厘米，高4厘米），放入抹過油的糕板，再放入揉好的糕坯按平；
8.糕面上均勻地抹上100克玫瑰醬，晾24小時取出，切成8厘米見方的塊即成。

小貼士：
1.糕粉加入沸水后要攪至柔軟、表面光滑為宜。
2.糕坯要揉勻，揉至表面光滑為佳。