歐培拉蛋糕的做法

用料：
主料：雞蛋5個(gè) 杏仁粉85克
輔料：巧克力（黑）145克 淡奶油110克
調(diào)料：黃油135克 咖啡20克 咖啡酒40克 水105克 白糖169克 糖粉60克

做法：
杏仁蛋糕做法：杏仁粉85克、糖粉60克、低粉25克、全蛋120克（2個(gè)）、蛋白80克、糖12克、黃油25克
1.全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合過篩后邊打蛋邊倒入到蛋液中攪打
2.蛋液打至蓬發(fā)順滑
3.蛋白加糖打至中性泡發(fā)(蛋白打到中性泡發(fā)就可以了，也就是提起打蛋器有小小的彎鉤)
4.蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均勻
5.黃油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均勻
6.蛋糊倒入鋪了油紙的烤盤中，我用的八寸烤盤
7.鎮(zhèn)一下氣泡，烤箱中曾180度，35分鐘(如果覺得一起烘烤分片時(shí)不好分的話，可以一片片的烤）
咖啡酒糖漿做法：水65克、糖65克、速溶咖啡10克、咖啡酒40克
8.65克水 65克糖小火加熱至完全溶解，離火后加入咖啡粉攪拌均勻，放置十分鐘后，加入咖啡酒攪拌均勻備用
甘那許做法：奶油（我用的雀巢淡奶油）110克、黑巧克力110克
9.奶油煮沸，加入黑巧克力，離火后攪拌直至巧克力融化，繼續(xù)攪拌一會(huì)，然后放涼備用（天氣比較冷，用的時(shí)候隔水加熱一下即可），用高油脂的奶油效果會(huì)更好，安佳的比雀巢強(qiáng)
咖啡奶油陷做法：速溶咖啡10克、水15ML、蛋黃3個(gè)、糖92克、水25克、黃油110克
10.先將10克的咖啡和15ml的溫水混合均勻備用
11.糖92克加22克水，攪拌一下
12.小火煮沸至糖全部溶解，這時(shí)候可以去打蛋黃了
13.小火煮糖至115度，后期要不停的攪拌，確保在115度左右離火
14.將剛離火的糖液呈線狀倒入正在攪打的蛋黃中，倒的時(shí)候一定要慢，不要將蛋黃燙熟
15.繼續(xù)攪打至冷卻，蛋黃變粘稠。
16.分次加入軟化的黃油攪打至粘稠
17.倒入咖啡溶液繼續(xù)攪打均勻
巧克力底：
18.35克巧克力隔水融化
19.好了，準(zhǔn)備齊全，剩下最后一步，拼裝。正宗Opera，拼裝層次是這樣的，共有10層
20.我這次用的拼裝層次
21.將杏仁蛋糕片用8寸慕斯 可能是15*15吧，壓成方形，橫切成三片
22.取一片蛋糕底部刷一層巧克力底，冷卻（可提前做好），
23.巧克力底部在下面，蛋糕片表面刷一層咖啡酒糖漿
24.抹一層甘那許
25.抹上一層咖啡奶油陷
26.鋪一層蛋糕片
27.蛋糕片表面刷一層咖啡酒糖漿
28.抹一層甘那許
29.抹上一層咖啡奶油陷
30.鋪一層蛋糕片
31.淋上一層甘那許
32.切的時(shí)候?qū)⒌稛嵋幌拢敛贿t疑的切一刀，最后切出需要的形狀即可

歐培拉蛋糕