勃朗峰蛋糕的做法

主料：
蛋黃（蛋糕片）4個(gè)
蛋白（蛋糕片）4個(gè)
細(xì)砂糖（蛋糕片）20（蛋黃糊） 60克（蛋白糊）
色拉油（蛋糕片）50克
牛奶（蛋糕片）45克
可可粉（蛋糕片）15克
低筋面粉（蛋糕片）65克
淡奶油（栗子奶油）200g
栗子餡（栗子奶油）50克
煉乳（栗子奶油）15克
栗子餡（外層裝飾栗子泥）150g
黃油（外層裝飾栗子泥）60克
輔料：
去皮生栗子（栗子餡）500克
水（栗子餡）適量
紅糖（栗子餡）兩大勺
煉乳（栗子餡）60-80克
油（栗子餡）50克

做法步驟：
1. 首先完成蛋糕部分制作。分離四個(gè)蛋清和蛋黃。
2. 蛋黃加入細(xì)砂糖打散。
3. 加入色拉油攪拌均勻。
4. 可可粉與牛奶混合均勻無顆粒后加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
5. 篩入低筋面粉。
6. 用刮刀翻板成均勻的面糊。
7. 蛋白粉三次加入細(xì)砂糖，打到近乎硬性發(fā)泡，提起打蛋器有小尖角。
8. 分三次將蛋白與蛋黃糊混合，每次用刮刀切拌均勻再加下一次。
9. 倒入三能28*28金色不沾烤盤中，震模兩次，震出大氣泡。
10. 烤箱預(yù)熱175度，烤20-25分鐘，出爐震出熱氣，放涼后脫模。
11. 然后是做栗子餡~！500克栗子放入鍋中，放入沒過栗子的水，加入兩大勺紅糖和幾滴香草精，蓋上鍋蓋煮60-80分鐘，至栗子軟爛，期間水不夠及時(shí)添加。
12. 煮好的栗子已經(jīng)軟爛，用粉篩進(jìn)行過篩，也可以用破壁機(jī)，會(huì)比徒手過篩的細(xì)膩哦！煮栗子的水不要倒掉，后面有用。
13. 鍋中放油，燒熱后放入過篩好的栗子蓉。
14. 因?yàn)檫^篩后的栗子蓉比較干，所以炒制的時(shí)候，分次加入煮栗子的水，加入根據(jù)自己口味加入香草精，加入煉乳。
15. 炒成團(tuán)后，放涼備用，上面最好鋪上保鮮膜。
16. 【接下來做栗子奶油】200克淡奶油加15克煉乳打至6分發(fā)，即略微有紋路的時(shí)候，加入栗子泥，繼續(xù)打至奶油硬挺就做好啦！
17. 用小號(hào)慕斯圈將蛋糕片切成小的圓形蛋糕片。
18. 取一片蛋糕放入容器中。
19. 均勻涂一層一厘米厚的栗子奶油
20. 這樣總共摞三層蛋糕，兩層奶油~
21. 然后再碗面周圍均勻涂上一層栗子奶油，頂部涂成突起的山丘狀，如圖。
22. 【栗子蓉表面裝飾】將150克栗子蓉加入50克室溫軟化的黃油，用打蛋器攪打均勻順滑即可！
23. 將上一步的栗子泥裝入放好圓孔裱花嘴的裱花袋中，由上至下基礎(chǔ)表面裝飾，然后撒上適量糖粉、擺上煮好的栗子、糖片、巧克力片做裝飾即可！