泰式香茅蝦的做法：
【主料】基圍蝦250g、香茅一根、面包糠半碗
【輔料】香茅粉少許、蒜少許、姜少許、料酒少許、糖少許

步驟：
1.姜、蒜剁蓉備用，面包糠半碗備用；
2.蝦洗凈，從眼后方豎刀切去頭刺；
3.橫刀開蝦背，并取出蝦腸；
4.把姜蒜蓉、料酒、少量鹽放下蝦中拌勻腌制十五分鐘；
5.香茅洗干凈甩干水，去頭，把莖、葉切成兩寸長的段，備用；
6.將腌好的蝦用篩子瀝干水，并大概去掉姜蒜蓉等，用全蛋液包裹上；
7.鍋燒干水放入一碗半左右油，大火燒起泡泡轉(zhuǎn)中小火，把蝦放入油中炸，盡量避免把蛋液也帶到油里；
8.待蝦成紅色時(shí)撈起放到廚房用紙上吸油；
9.鍋內(nèi)放兩勺油大火，放姜蒜蓉爆香；
10.再放入香茅爆香，這時(shí)可以放入少許的鹽、糖；
11.再倒入半碗面包糠，吸入多余的油炒成金黃色；
12.倒入蝦翻炒與面包糠，拌勻，這時(shí)可以撒入少許的香茅粉提重一下味道，起鍋裝盤。

小貼士：
1.蝦去頭刺開背去腸，一是為口感更好，二是入味，三是更好地被蛋液包裹，四是去掉不必要的臟東西；
2.包裹蛋液前蝦如帶有過多的料酒水份和姜蒜，一影響口感味道，二也影響蛋液的包裹；
3.炸蝦前如有條件，應(yīng)用濾勺把多余的蛋液淀一下，這樣就不會(huì)帶到油鍋里炸糊了；
4.面包糠充份吸收了爆香了姜蒜蓉的油，并爆成金黃色，會(huì)更香更爽口，同時(shí)它還會(huì)更好地和蝦粘在一起彼此不分開。