導(dǎo)語：獅子頭是中國(guó)江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜，已盛傳100余年，具有色澤雪白，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點(diǎn)。一般是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法。
清蒸獅子頭
的做法：
【主料】肉糜250克、筍三根、西蘭花100g、木耳50g
【輔料】蔥一段、姜兩塊、火腿一塊、豆腐皮一張、蛋清一個(gè)、食用油半湯匙、淀粉一湯匙、鹽兩茶匙、黑胡椒一茶匙、生抽一湯匙、大骨頭湯一碗
步驟：
1、原料。
2、木耳泡發(fā)切絲。
3、西蘭花掰開用鹽水泡10分鐘后洗凈。豆腐皮切絲 火腿切菱形塊。
4、豆腐皮焯水撈出備用。
5、西蘭花焯水撈出備用。筍切片焯水撈出
6、肉糜加蔥、姜、筍，一起剁成肉泥。喜歡更滑的，用料理機(jī)打成肉泥。
7、剁好的肉泥加一點(diǎn)五茶匙鹽，生抽，胡椒攪拌上勁。
8、加入蛋清，淀粉，食用油，繼續(xù)攪拌成發(fā)白看起來細(xì)膩的肉末。
9、取三分之一肉泥，兩手反復(fù)摔打成光滑的肉團(tuán)。
10、鍋里燒開水，獅子頭下入鍋中焯定型。
11、砂鍋或者燉盅里鋪上豆腐皮，木耳絲。
12、獅子頭放入，擺好火腿，兌入高湯，撒半茶匙鹽。
13、下層放米蒸。
14、上層放獅子頭。蒸45-50分鐘。
15、蒸好的獅子頭用焯水的西蘭花裝飾即可。
16、清蒸的超級(jí)鮮美，三個(gè)獅子頭三個(gè)人的分量。
小貼士：
1、獅子頭的經(jīng)驗(yàn)就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。
2、攪拌一定要到位，不然吃起來松散很柴。
3、蛋清和淀粉是必須的。可以讓肉質(zhì)滑嫩。
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