小龍蝦月餅的做法：
【主料】：中筋面粉200克，低筋面粉145克，糖粉20克，豬油120克，水70克，小龍蝦1500克，五花肉400克
【輔料】：生姜1塊，李派林喼汁20毫升，十三香調(diào)料2大匙，xo醬 1大匙，五香粉1茶匙，胡椒碎1大匙，糖少許，鹽適量

步驟：
1.先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷干凈；
2.待蒸鍋水煮開后，放入小龍蝦大火蒸七分鐘；
3.蒸好后取出小龍蝦放至不燙手，就可以剝殼取蝦仁了；
4.準(zhǔn)備好主要材料，五花肉我去皮了，生姜剁姜蓉；
5.五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的，切小塊放入料理機(jī)攪打成餡兒；
6.接著在大盆中放入肉餡、蝦仁、姜蓉；
7.調(diào)入適量李派林喼汁、十三香調(diào)料、XO醬、五香粉、胡椒碎、糖、鹽 攪打均勻；這是我的方子，建議可以就著手邊的調(diào)料調(diào)出自己滿意的味道就好。餡料調(diào)好后可以放鍋里煎一點(diǎn)，嘗試下咸淡，覺得味道滿意后，就可以把餡料蓋住保鮮膜備用了；
8.接著是面皮的部分，主要是這樣做的：
1）、油皮制作：200克中筋面粉加20克糖粉、60克豬油拌勻，70克水分次加入捏成面團(tuán)，搓揉至光滑，用保鮮膜包住松弛30分鐘；
2）、145克低筋面粉加入60克豬油混合拌勻成酥油團(tuán)；
3）、油皮酥皮各分成15個(gè)，取一個(gè)油皮按扁，將一個(gè)油酥團(tuán)放在油皮團(tuán)中心，捏起收口朝下，15個(gè)做好后蓋上保鮮膜靜置20分鐘；
4）、取一個(gè)面團(tuán)搟開，搟成長橢圓形，盡量搟的長一些，酥皮效果會更好；
5）、搟開后從上而下卷起來，全部搟好后蓋上保鮮膜靜置20分鐘；
6）、將面團(tuán)豎著放，再次搟開成橢圓形；再次卷起來用保鮮膜包好靜置20分鐘；
7）、接著將面團(tuán)搟成圓形，邊緣搟的薄一點(diǎn)，包住一坨龍蝦餡兒包好收口朝下；
8）、最后再蓋上個(gè)龍蝦的小紅章。這就完成了。
9.最后，整齊的放入墊了油紙的烤盤中；
10.放入預(yù)熱200度的烤箱，放入中層用上下火模式烤25-30分鐘；
11.每只小月餅我放了3~5只龍蝦仁，一口下去，滿口鮮香。

小貼士：
1、各烤箱溫度不同，實(shí)際烘烤時(shí)最好參考自己的烤箱溫度；
2、因?yàn)楹缩r肉，和其他月餅略有不同容易回潮。如果回潮的比較明顯，可以重新放烤爐微烤一下，注意不要烤過了；
3、每次醒面一定要蓋保鮮膜，最好再壓塊濕布，這樣油皮均勻且容易收口。

小龍蝦月餅