糯米糍粑的做法：
【主料】：糯米500g 紅糖100g?
【輔料】：黃豆粉50g 花生仁50g

步驟：
1、糯米用清水淘洗干凈，揀出谷殼雜質(zhì)
2、將糯米放入盆中，注入足以浸沒(méi)糯米的冷水浸泡10小時(shí)
3、將糯米撈出瀝干，放入竹篦中，如果沒(méi)有竹篦，也可以直接放入鋪好屜布的籠屜中
4、大火加熱蒸鍋中的水，將裝有糯米的竹篦放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘
5、在蒸糯米的時(shí)候，每隔10分鐘，在糯米上灑少許熱水，防止糯米變干
6、趁熱將蒸好的糯米倒入大盆中，用飯勺翻拌碾壓
7、用熱水浸濕的濕布將基礎(chǔ)糍粑蓋好，防止降溫變干
8、將花生仁放入炒鍋，用微火加熱，一邊烘焙一邊翻炒直至花生表皮的紅衣開(kāi)始脫落，花生仁顏色變黃
9、將花生表皮紅衣搓掉，把花生仁放入粉碎機(jī)打成花生粉，花生粉不需要非常細(xì)膩，粗糙一些也可以
10、黃豆粉放入干凈炒鍋，用微火加熱炒鍋，同時(shí)不停地翻炒直至黃豆粉發(fā)黃變色
11、花生粉和黃豆粉放入大碗中，混合均勻備用
12、紅糖放入小煮鍋，加入少許熱水?dāng)嚢杈鶆?br/> 13、用微火加熱小煮鍋，直至紅糖水變得微微黏稠
14、在處理糍粑之前將手在水中浸濕，可以防止糍粑粘手
15、在案板上涂抹一層食物油
16、取一塊基礎(chǔ)糍粑米團(tuán)放在案板上，揉搓片刻
17、將基礎(chǔ)糍粑米團(tuán)團(tuán)成團(tuán)，用雙手揪成乒乓球大小的小份
18、將小糍粑團(tuán)放在手心中，搓成球形
19、搓好的糍粑小團(tuán)放在混合粉中，沾滿粉末后放入盤中
20、上桌前在糍粑團(tuán)上淋上紅糖糖漿

小貼士：
1、將糯米粉平鋪在盤中，放入蒸鍋用大火蒸10分鐘，取出晾涼。?
2、糯米粉蒸后會(huì)板結(jié)，只要把它放在案板上用搟面杖重新?lián){壓成粉末就可以當(dāng)做薄面來(lái)使用了。在需要為糍粑塑形時(shí)，在模具中鋪上一層糯米薄面然后再把糍粑團(tuán)放入模具壓緊，脫模的時(shí)候就不會(huì)粘黏了。?
3、在案板上淋少許植物油，涂勻，再把糍粑團(tuán)放在案板上時(shí)就不易粘了。?
4、需要用刀切割糍粑時(shí)，也可以在刀上涂上一層植物油，同樣可以起到不粘的作用。