鲅魚(yú)餃子的做法：
【主料】：鲅魚(yú)肉1076克 韭菜500克 雞蛋2個(gè)
【輔料】：花椒蔥姜水600～650克 五香油100克 香油30克 鹽15～20克 味精，糖，胡椒粉適量

步驟：
1.花椒提前用水煮開(kāi)，涼了后加蔥絲，姜絲泡一會(huì)，取水備用
2.花椒，八角，香葉，桂皮蔥姜適量，加花生油小火熬至蔥姜沒(méi)水分就可以了
3.魚(yú)肉分次加花椒水，水加上三分之二時(shí)，加鹽，糖，味精，胡椒粉，繼續(xù)分次加剩余的花椒水
4.然后加1個(gè)雞蛋攪拌均勻，再加一個(gè)雞蛋攪勻。再將五香油分次加入攪勻，再加香油攪勻
5.韭菜切末，加少許五香油拌勻，與魚(yú)肉混合拌勻即可

小貼士：
1、水和油一定要分次加
2、水和油要涼透才能用。

鲅魚(yú)餃