菠蘿雞的做法：

【主料】：雞腿2個(gè)，菠蘿1/4個(gè)，雞蛋1個(gè)

【輔料】：食鹽3克，醬油15毫升，蔥10克，姜2片，蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉210克，番茄沙司30克，白醋15毫升，白糖15克，植物油適量

步驟：

1、雞腿去骨切成小塊，大蔥切成蔥花、姜切片、大蒜切碎。

2.把雞腿肉、蔥花、姜片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻，靜置腌幾分鐘

3.容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1個(gè)雞蛋(這樣的順序淀粉不會(huì)結(jié)塊)，把雞蛋和淀粉攪拌成面糊，把腌好的雞肉連同佐料倒入面糊中，再攪拌均勻

4.小鍋中倒入油，待油溫六七成熱的時(shí)候放雞塊逐個(gè)放入鍋中，下鍋前把雞肉表面的佐料撇凈

5.待雞塊全部炸好后，再放入油鍋中復(fù)炸一遍

6.把番茄沙司2大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉10克、鹽1小勺和一點(diǎn)點(diǎn)水混合成碗汁

7.鍋中留底油，油溫至五成熱時(shí)將碗汁倒入鍋中

8.待碗汁沸騰冒泡后，將炸好的雞塊倒入鍋中，充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁

9.最后將菠蘿倒入鍋中，翻炒均勻便可出鍋

小貼士：

1、調(diào)面糊的時(shí)候要先把淀粉放在容器中，然后再把雞蛋打入淀粉中，這樣在攪拌的時(shí)候淀粉不會(huì)結(jié)塊。如果順序?qū)φ{(diào)的話，攪面糊的時(shí)候會(huì)有很多小面塊，需要一點(diǎn)點(diǎn)打散；

2、雞塊切成麻將牌大小就好，太大的話不容易炸透，太小又容易炸干。菠蘿切成與雞塊大小一樣即可；

3、用小鍋的話用的油會(huì)省一些，缺點(diǎn)是需要分好幾次才能把所有雞塊炸完，需要一點(diǎn)耐心；

4、雞塊要逐個(gè)放入鍋中，如果一同放入的話，雞塊會(huì)連在一起，炸成一大坨；

5、復(fù)炸這步很重要，這樣可以使雞塊的口感更加脆。