鳳梨酥的做法：

【鳳梨餡】：鳳梨兩個(gè)（約7斤），120冰糖，120g麥芽糖

【鳳梨酥皮】：無(wú)鹽黃油 220g；細(xì)砂糖 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脫脂奶粉30g；美國(guó)杏仁粉（超細(xì)，不用過(guò)篩）25g。

步驟：

1、將鳳梨去殼，切塊，再將切塊后的鳳梨，用刀切碎，有顆粒感即可不用太碎（個(gè)人愛(ài)好而定，喜歡細(xì)膩點(diǎn)的可以用攪拌機(jī)打成碎泥）。

2、將鳳梨碎用干凈紗布使勁擰干，過(guò)濾出鳳梨汁，請(qǐng)使出吃奶的力擰，7斤的鳳梨最后只剩約700g的鳳梨渣。

3、開(kāi)始炒鳳梨餡。將冰糖加入鳳梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋，熬的時(shí)候可以加一點(diǎn)點(diǎn)兒鹽吊出鳳梨的香甜味。

4、待水分越來(lái)越干時(shí)候，放入麥芽糖，繼續(xù)熬制，不停攪拌，直到顏色越來(lái)越金黃，喜歡干一點(diǎn)的朋友，可以熬到焦糖色。千萬(wàn)別糊鍋了，然后關(guān)火放涼待用。過(guò)程很漫長(zhǎng)，需堅(jiān)持。

5、制作鳳梨酥皮面團(tuán)，無(wú)鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到變白膨脹，再加入全蛋液繼續(xù)打發(fā)到混合均勻。

6、過(guò)篩加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀攪拌到均勻成團(tuán)狀態(tài)，裝入保鮮袋，松弛半小時(shí)即可。

7、取出小塊酥皮，將酥皮滾圓，手掌壓平，取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了（一般是取餡15g，皮18g）。

8、將包好的鳳梨酥，放入模具中（模具是5*3.8cm），并用手掌壓平，盡量填滿(mǎn)模具。

9、烤箱預(yù)熱160℃，中層。帶模具一起放進(jìn)去烤9-10分鐘后，取出，翻面。再繼續(xù)烤10-12分鐘后，上色即可取出。

10、放涼后脫模。烤好的鳳梨酥，冷卻后會(huì)略有回縮，很容易脫模的。

小貼士：

1、甜度是自己掌握的，大家愿意吃淡一點(diǎn)，吃甜一點(diǎn)隨意，冰糖最好不要低于100g，否則可能最后成品餡會(huì)比較酸。

2、建議第一次做的時(shí)候增多皮的量，試著來(lái)，這樣比較好包。等熟練了，再慢慢調(diào)整減少皮的量。

3、最好不要用太甜的奶粉或者全脂奶粉。杏仁粉的味道加進(jìn)去更香，更特別噢！（美國(guó)超細(xì)杏仁粉，就不用過(guò)篩了）

4、建議第一次做的時(shí)候增多皮的量，試著來(lái)，這樣比較好包。等熟練了，再慢慢調(diào)整減少皮的量。

5、每個(gè)烤箱情況和散熱率不同，請(qǐng)酌情調(diào)整。建議是切勿火太大，要不容易烤糊。

6、烤好的鳳梨酥，建議在一周之內(nèi)吃完最好。