1、莧菜有綠色和紫色兩個品種，這道上湯莧菜通常使用南方稱之為“白米莧”的綠色莧菜，在沒有綠色莧菜的時候，用紫莧菜制作，味道也很好，只是會破壞上湯的色澤。

2、這道菜在制作過程中需要用到皮蛋，而現(xiàn)在市場上出售的皮蛋多為溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鮮美，但在切丁的時候卻會帶來不小的麻煩，中間的溏心粘在刀和案板上很令人不快。這時候可以事先把皮蛋放在蒸鍋中蒸5分鐘，讓溏心凝固后再切，就方便多了。

3、制作上湯莧菜時需要事先汆燙莧菜，這個時間要掌握好，因?yàn)榍{菜極其易熟，稍一過火就容易變得軟爛失去鮮嫩的口感。汆燙莧菜時水量要大，趁著鍋中的水沸騰，迅速放入莧菜，待水即將再次沸騰，馬上撈出莧菜。